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双色酸奶纸杯蛋糕(20/21)
将4个鸡蛋 蛋白和蛋黄分离 盆要无水无油
蛋黄打散加入酸奶搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
顺时针打到这种程度
将低筋面粉和玉米淀粉过筛
用Z字型手法拌匀
烤箱160°预热 白砂糖分3次加入蛋白中打发 第1次不加糖打成鱼眼状
第2次加入1/3糖打成浓稠状
第3次加入1/3糖打至弯钩 也就是湿性发泡
最后加入剩下的糖打至倒立的小三角 也就是硬性发泡即可
将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊内搅拌均匀
用翻拌的手法 迅速拌匀
再将拌好的糊倒回蛋白内
依旧用翻拌手法快速拌匀
紫薯粉加10g温水调匀
蛋糕糊一分为二 一半加入调好的紫薯水拌匀
用汤勺装蛋糕糊 一勺原味一勺紫薯 交替进行 直到把蛋糕糊装到纸杯8分满
依次把所有蛋糕糊平均装入纸杯 我做了15个 轻轻震几下去掉大气泡
放入烤箱中层
160° 烤45分钟（按各家烤箱脾气自行调节）判断是否烤熟：蛋糕按上去沙沙响 用牙签插入内部取出时没有粘粘
看！横切面多漂亮 开吃～