用刀一点一点把鮟鱇鱼的筋膜去掉，这样鱼肉在煎的时候就不会卷起来。然后把淤血去掉，修整成规则的形状。
在中间绑一条线，打死结。同样的放在在鱼1/4处打死结，然后根据鱼的大小再绑上绳子。这一步可以保证烹饪过程中培根不掉落，这样烹饪完之后培根也不会掉落。
胡萝卜、西芹、大葱切成小块，大葱叶将月桂叶、百里香包起来，然后扎好。
烤箱预热至140℃。热锅热油，放入培根卷，煎至微微金黄。
倒入水或者高汤，烧沸后放入培根卷、大葱叶卷。煮沸后加盖，放入烤箱（140℃），炖煮15-20分钟。
炖煮后将培根卷取出，用锡箔纸包着保温，留一个口，以免鱼肉过熟。剩下的汤汁过滤，倒入锅中大火收汁，并将浮沫、油脂去掉。
汤收治1/3份量的时候，倒入奶油，继续中小火收汁，期间不时搅拌，以防沾底。
待酱汁收至可以挂金属勺，即可离火，加入黄油，搅拌混合至黄油融化。
将培根卷的绳子剪掉，切块装盘，加入奶油酱和配菜即可。
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