筒子骨买的时候斩开成块拿回来洗净、凉水下筒子骨加料酒煮开焯水，捞出洗净控干水。汤煲放入焯水的筒子骨、拍裂的生姜块、大葱段加入足量的清水。大火煮开后加盖小火保持水开。

煮上一个半小时到两个小时后加盐和胡椒粉调味。放入洗净的山药大火催开后小火煮上十五分钟，这个视山药的软烂程度而定。煮好盛出撒上葱花。