揉面阶段
种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。厨师机我使用海氏hm900，9分钟。
揉到完全扩展阶段，破洞无锯齿光滑，面筋有延展性。如图
室温一次发酵
这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种方法都可以。
分割排气整形
我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆整形一次，放入烤盘开始二次醒发。
二次醒发
温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。
无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。
二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。
以上原料黄油+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。
在发酵完成前15分钟，要预热烤箱
烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以，我用上下火195度来预热。（我用海氏S80），40升左右小烤箱建议用200度来预热。
入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可
烘烤
海氏S80中下层，下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。
出炉
面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网晾凉。此时我也叫他小巨蛋面包。
做奶昔酱
这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏
拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。
抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。
最后挤奶昔酱装饰
放凉的面包切四刀，如图，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。
