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葡萄干全麦面包(12/12)
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。
加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干,低速揉合即可。
面团取出整理收圆,放入烤盘中。
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成12等份,揉圆松驰20分钟。
松驰好的面团擀成长条状,从上往下卷好,收好接口,搓成橄榄形状。
所有面团整形好,间隔排入烤盘。
发酵箱,选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团取出,表面筛一层面粉后,用锋利的刀割几道斜口。
电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约16分钟。
烘烤结束面包立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。