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法式焦糖烤布蕾(19/19)
食材大合影
我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm
卷成圆环形，就是底座了。
用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。
用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。
分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。
蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。
加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。
加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
牛奶也倒入蛋黄中。
用漏网过滤一下。
可以看到底部的杂质。
倒入鸡蛋壳中，倒8分满
用锡纸包裹住鸡蛋
就像这样，像穿了件时尚的衣服。
烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。
如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。
用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
摆上水果吃，也是别有风味哦！