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家庭版卤牛肉(9/10)
这个卤牛肉一定要选牛腱子肉,一层筋一层肉,吃起来口感才会好 1、牛肉完全解冻,凉水下锅焯水,放料酒和姜,焯水时用叉子或者刀转圈扎一下肉块,你会发现扎孔里还会有血沫冒出来,一直到完全没有血沫就算焯好水了。焯过牛腱肉的水继续煮鸡蛋,煮熟后泡冷水剥皮备用。(找一个瓶子或玻璃杯,鸡蛋放进去摇几下,外壳会超容易剥掉,并且鸡蛋会非常完整)
2、焯好水的牛腱肉放入冰箱冷冻一个小时,此步骤可保牛肉切片不散,更为紧致,如不在意,此步骤可省略。。。
3、砂锅加水,把所需食材全部放入砂锅,水烧开后把冻了一个小时的牛腱肉放入砂锅,水要完全盖过牛腱肉,人不要离开,直到大火煮至沸腾,后关小火,保持汤汁滚动就行,一个小时后放入鸡蛋,再煮二十分钟左右,(时间根据肉切块的大小不同而定)一般筷子插动即可放味精关火,继续泡五个小时左右捞出切片装盘即可。
4、老抽主要调色,不要一次加太多,盐、冰糖也一定不要一次性放入,最好炖一个小时左右尝下汤汁味道,不够再加,汤汁味道刚刚好就可以,不要咸,炖到后面汤汁会变浓,味道就刚好,还有后期泡几个小时,更会慢慢入味~
我是傍晚炖的,泡一夜第二天早上切片装盘已经很入味了
一起卤的鸡蛋也非常入味,蛋黄都可以一小口一小口的慢慢品~
和好面,一半做功夫面,一半做刀削面~
煮好面加入卤肉汤摆上肉片、卤蛋、青菜,大冬天热乎乎的快手早餐就OK~
蒸一锅热馒头
切块牛肉往里一夹,也是妥妥的美味啊~