这个卤牛肉一定要选牛腱子肉，一层筋一层肉，吃起来口感才会好
1、牛肉完全解冻，凉水下锅焯水，放料酒和姜，焯水时用叉子或者刀转圈扎一下肉块，你会发现扎孔里还会有血沫冒出来，一直到完全没有血沫就算焯好水了。焯过牛腱肉的水继续煮鸡蛋，煮熟后泡冷水剥皮备用。（找一个瓶子或玻璃杯，鸡蛋放进去摇几下，外壳会超容易剥掉，并且鸡蛋会非常完整）
2、焯好水的牛腱肉放入冰箱冷冻一个小时，此步骤可保牛肉切片不散，更为紧致，如不在意，此步骤可省略。。。
3、砂锅加水，把所需食材全部放入砂锅，水烧开后把冻了一个小时的牛腱肉放入砂锅，水要完全盖过牛腱肉，人不要离开，直到大火煮至沸腾，后关小火，保持汤汁滚动就行，一个小时后放入鸡蛋，再煮二十分钟左右，（时间根据肉切块的大小不同而定）一般筷子插动即可放味精关火，继续泡五个小时左右捞出切片装盘即可。
4、老抽主要调色，不要一次加太多，盐、冰糖也一定不要一次性放入，最好炖一个小时左右尝下汤汁味道，不够再加，汤汁味道刚刚好就可以，不要咸，炖到后面汤汁会变浓，味道就刚好，还有后期泡几个小时，更会慢慢入味～
我是傍晚炖的，泡一夜第二天早上切片装盘已经很入味了
一起卤的鸡蛋也非常入味，蛋黄都可以一小口一小口的慢慢品～
煮好面加入卤肉汤摆上肉片、卤蛋、青菜，大冬天热乎乎的快手早餐就OK～
安装App
