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红烧肉末茄子(2/15)
茄子洗干净切条装在容器里加一勺盐
抓匀腌制15分钟，重要一步，这样处理了茄子不氧化变色
腌制茄子的同时剁成肉碎
胡椒粉、生抽、料酒、生粉(适量)抓匀腌制10分钟
用小碗装半碗水加 生粉、醋、盐、白糖、生抽、老抽适量6种搅拌成一碗汁备用
姜葱蒜辣椒切好备好
放油稍微多点准备炸茄子
把腌制的茄子水分挤干，油温升高后放茄子炸不到一分钟捞起(自己观察，变软捞起)
捞起备用
锅理留油下姜蒜辣椒，一小少豆瓣酱
豆瓣酱炒香后下肉末翻炒
肉末变白后 下茄子翻炒一下
倒挑好的汁水翻拌均匀
汁冒泡粘稠起锅
起锅