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#《风味人间》美食复刻大挑战#糟熘三白(10/11)
鸡肉、鱼、冬笋切薄片备用
鸡肉和鱼肉切好后放入碗中，加料酒、淀粉、白胡椒码味，腌制10-15分钟
锅内放冷油，油量比平时要多些，中小火，用来滑炒肉片，称油冷就要把鱼肉和鸡肉放入锅内，把肉一片片滑开
鱼肉鸡肉变白即可捞出，控制油温不要高，用低温的油把肉类闷熟
捞出肉类，把切好的冬笋放入油中，慢慢滑熟，捞出备用，剩余的油倒入小碗内可以做其他菜类使用
香糟卤倒入碗中，将10g淀粉与15g水混合好备用
重新领起锅，直接把香糟卤倒入锅内，烧至微开
把滑熟的鸡肉鱼肉和冬笋倒入锅内翻炒至卤汁滚开
调好的水淀粉，少量多次倒入锅中，混合至所需的浓稠度即可
吃一口，咸香鲜美可口
配方中水淀粉的量并不是一定要全部加入锅内，看所需状态做调整