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#《风味人间》美食复刻大挑战#秃黄油(1/10)
备10只螃蟹取蟹黄蟹膏。
猪板油（或肥猪肉）切小丁，小火㸆油。待肉丁明显变小呈现金黄色、捞出油渣（油渣可制作油渣炒油菜）。
猪油中下入5片姜片及10粒黑胡椒粒。
再下入蟹壳炸至酥脆，留蟹油。
去除杂质，盛出蟹油。
重新热锅，上蟹油、三成热时入蟹黄蟹膏等。
倒入两大匙鱼露。
倒入两大匙黄酒。
再加入一小匙盐和白胡椒。
秃黄油趁热倒入蟹醋、与热米饭搅拌均匀，肥润鲜美，人间值得。