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清炖芋儿排骨(7/7)
准备:切好的芋头煮2分钟,再用凉水搓洗,去除表皮黏液;排骨焯水,断生,去血沫,捞起,沥干水即可。 老姜一块拍碎,大蒜3,4个。
锅内下少许色拉油,猪油烧热(有猪油汤头煮出来更白),放入姜,大蒜翻炒出香味。
放入沥干水的排骨,少许盐(肉略微有咸位即可)炒至肉表皮略微起焦皮(炒过的肉炖汤,汤更浓稠醇香)。
加热水(避免肉质变紧),(根据个人炖汤还是烧菜来决定水的多少),大火烧开,持续煮7,8分钟,汤变白。转中小火。炖30分钟左右,肉略微脱骨。
加入芋头中小火煮20分钟左右,适当加盐调味,煮至芋头软烂!(注意芋头粘锅)
撒少许鸡精,关火,撒上香葱即可!
芋头经过炖煮后会使汤变浓稠,与肥腻的肉类同烹,可吸收大量脂肪,口感不仅滑糯香口,还因吸收肉汁而味道鲜美。 饭淋上汤汁都能吃几碗了。