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荞麦馒头 荞麦面包(20/20)
色拉油和水之外的所有材料混合,搅拌均匀,慢慢加入温水,揉成面团,揉面20分钟。 加入色拉油,再揉面30分钟,一般这里我就把调好的面团和色拉油一起放入面包机来继续揉面。 没有奶粉可以加一盒牛奶。
从面包机中倒出,撒点面粉或者色拉油来调整一下面团的手感和干湿度,继续揉面团,有点粘手的程度。 再盖上干燥的棉布,等待发酵到2倍大,约3小时。
取出按压排气,再揉成面团,醒面15分钟左右,如果特别粘手,可以撒一点面粉或者涂一点色拉油调整一下。
一部分面团做面包。
一部分面团做刀切馒头。
一部分面团做蒸糕。
所有面团都要进行二次发酵。 旁边放一碗水,密闭空间,发酵到2倍大,约3-4个小时。
冷水上锅蒸,注意保留蒸汽孔,面团下面铺芭蕉叶,防止面团粘黏。 上汽后蒸15分钟,用牙签戳一下,没有拉扯感就熟了,关火后等待5分钟,避免回缩。
同上,注意防止面团粘黏。
倒扣取出,撕去芭蕉叶。
为了二次加热时味道也很好,用烤箱上下火200℃热10分钟,去掉多余的水汽。 冷却后可以放入冰箱冷冻保存,要吃的时候直接烤箱不预热5分钟或者上汽蒸汽热5分钟,或者微波炉热1分钟,口感依然很好。
等待冷却后切块,蒸糕特别像蛋糕胚,口感也很绵软,烤过之后外脆里嫩。
馒头烤过之后很有韧性,很劲道。 等待冷却后冷冻保存。
面包胚上刷色拉油便于上色。用烤过荞麦馒头去掉多余水汽的烤箱,不用重复预热,直接准备烤面包。
200℃上下火30分钟,牙签戳一下没有拉扯感。
倒扣取出!
等待冷却!
手撕面包,很软!
切块
合照!