将蛋白倒入厨师机的搅拌桶中,加入1g细盐。安装好蝴蝶棒,启动厨师机。
厨师机设置时间10分钟,转速4档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
继续搅打,当蛋白开始变浓稠并且出现较粗的泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
再继续搅打,当蛋白变得浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下三分之一的细砂糖。
提起蝴蝶棒,可以看到一个小尖角,就表示打发完成了。
用橡皮刮刀翻拌均匀,注意翻拌的手法,从底部往上翻拌,不能划圈搅拌,以免消泡。
将混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤到纸杯中,七八分满即可。
将蛋糕放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度160度,时间20分钟,烤好之后取出来就可以吃啦。