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可可纸杯蛋糕(6/16)
准备好所有的原材料。
将蛋白和蛋黄分离开,放蛋白的容器一定要无油无水。
蛋黄中加入牛奶和色拉油。
用蛋抽搅打均匀。
将蛋白倒入厨师机的搅拌桶中,加入1g细盐。安装好蝴蝶棒,启动厨师机。
厨师机设置时间10分钟,转速4档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
继续搅打,当蛋白开始变浓稠并且出现较粗的泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
再继续搅打,当蛋白变得浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下三分之一的细砂糖。
一直将蛋白搅打至干性发泡的状态。
提起蝴蝶棒,可以看到一个小尖角,就表示打发完成了。
将打发好的蛋白糊和蛋黄液翻拌均匀。
将低筋面粉和可可粉混合均匀,然后过筛到蛋糕糊中。
用橡皮刮刀翻拌均匀,注意翻拌的手法,从底部往上翻拌,不能划圈搅拌,以免消泡。
将混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤到纸杯中,七八分满即可。
将蛋糕放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度160度,时间20分钟,烤好之后取出来就可以吃啦。
成品