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【揉面】和面的几个小技巧,超实用!(1/3)
和面 ①面粉倒在案板上,用手指在中间挖一个圆圈,形成护城河,避免水流到外面去; ②分三次加水,面粉和水的比例是2:1,第一次先加一半的量; ③用手搅拌成一片一片的雪花状,第二次再加剩下的水的一半,留少许备用; ④继续揉搓成一串串的葡萄状,如果干粉较多,再酌量加水,直到干粉基本都被揉进面团为止。
单手揉面 ①一手的掌根从里向外搓揉,搓出去的面团,收回来折叠一下,可借助刮板收拢; ②继续重复搓揉——收拢的操作,这个过程中面筋逐渐形成; ③暴露在空气中易流失水分,如果感觉面团较干,可以用手沾水,拍入面团中,或者用手背沾水,将水分“踹入”面团中。
双手交替揉面 ①先用单手揉面的方法初步揉搓,再将面团揉成长条状; ②用双手掌根交替揉搓,将局部组织揉破、揉透,再将面团归拢整形。