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酸奶松饼~平底锅版(8/16)
将浓稠酸奶称重,我用买的,自己做的浓稠酸奶也可以!
幼砂糖称重。(使用甘汁园幼砂糖易融化,口感清甜,除了做面点,日常凉拌菜都比较好)
准备好所有食材!
将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。
蛋黄用手动打蛋器打散。
加入酸奶,10g幼砂糖,玉米油,用手动打蛋器打至均匀!完全融合
筛入低筋面粉,翻拌均匀,且无干粉,提起打蛋器面糊自由流动!
蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁!糖分三次加入,电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌制看不到蛋白霜。最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌至看不到蛋白霜即可。
拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满。
不粘锅刷少许食用油,全程小火,盛入蛋糕糊,堆圆形!
盖上盖子焖3分钟,翻一面再继续焖3分钟!
筛上一层糖粉!美美的开吃!
快手早餐~
平底锅版松饼!
好吃极了!特别松软!