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西葫芦鸡蛋虾仁水饺(2/4)
西葫芦去皮(利用各种工具)弄成丝,加盐拌匀放半小时左右,去掉水分。这个时间可以去弄一下面。 (双十一我入了一个丐版的博世厨师机作为入门学习使用,有切菜的部件,选切丝的刀片盘。)
第一次用这个面,不太确定水和面的比例,所以先在料理盆里将面兑好水,一点点加,用筷子搅拌到雪片一样(最后大概用了200多ml的冷水),然后用厨师机揉20分钟,找个温暖的地方醒半个小时,如果太软是不行的,掌握好软硬程度不然后面会难包。
半个小时过去了,面和好了。 虾仁剪小一点,用白酒(个人不喜欢料酒)和姜末腌一下; 挤干西葫芦的水分,弄松散一些; 鸡蛋用小火慢炒,炒的过程一定别糊了,温度太高可以关火,耐心的炒碎; 冷冻混合蔬菜,解冻的过程用厨房纸吸收水分; 葱切碎,喜欢的话可以再加一点姜末。 放在同一个盆里,加入酱油香油耗油和盐,乾坤大搅拌。 为了确保每个饺子里都有一粒虾仁,我没有把它们拌进去。
擀皮,放菜,放虾仁,包起来,摆好,冻上慢慢吃。 我包饺子特丑,我爸说像死耗子… 刚开始手生,包一会儿就好了。