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果酱抹茶千层酥(10/22)
把材料中除黄油果酱外的其他东西入盆,搅拌成絮状。
转入面板进行揉面,量少我就手揉而已,当然你也可以把这工作交给机器。
把面团揉光滑之后加入20g黄油,把黄油揉进面团,揉到黄油完全吸收,面团光滑就可以了。
这是揉好的面团,用的是低粉,面团揉透就可以。
把面团装入保鲜袋,擀扁,放冰箱冷藏1个钟头以上。
70g的黄油切成片状,放在保鲜袋上,几块拼在一起,用保鲜袋包起来,四边折起成长方形。
把包好的黄油擀成厚薄一致的长方形,放冰箱冷藏半小时左右。
冷藏好的面团要和黄油的硬度差不多,撒点面粉防粘,把面团擀成黄油片的两倍大。
把黄油片放在面皮的中间。
面皮折起包住黄油,把接头捏紧。
包好黄油的面团先用擀面杖均匀的压一压,使得面皮与黄油贴合,如果里面有空气,可以拿牙签给它戳掉。用力均匀把面团擀成长方形。
擀好的面团以长边三折,包上保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟,这个冷藏不能少,一个是醒面方便第二次擀面,一个是保持黄油不化不混酥。
冷藏好的面团进行第二次擀面,同样擀成长方形,然后再三折,再进冰箱冷藏20分钟,然后第三次擀面,……
一共进行三次擀面三折之后冷藏好后,面板撒上面粉,把做好的千层放在面板上擀开。
把面团均匀的擀成大概33cm×17cm的面皮。
把边角切掉,然后切成边长8cm左右的正方形。放到油纸上,这样方便后面转移。这个份量可以做8个。
如图,距边1cm左右切两个直角,另外两个对角不要切断。
在面皮表面抹一下水,把一个角拉起贴到对面的内角对齐贴好,再拉另一个角贴到对面角贴合。
整形好的面团中间放上果酱,我这放了猕猴桃果酱,也可以放上其他的果酱。
全部做好后放烤盘里,醒发20分钟。 烤箱预热,上下火200°C,放中层烘烤17分钟左右,酥皮分层表面金黄即可出炉。
酥酥的,香香的果酱抹茶千层酥就做好啦!
猕猴桃果酱,还有橘子酱的千层酥…… 你喜欢吗?