1.糯米泡5-8小时（水多） （提前预备好酒窝，用收纳箱装，4-5床棉被铺好） 2.泡好的糯米沥水，上蒸格大火蒸30分钟 3.蒸糯米时，将酒曲碾碎，在发酵的容器里面，周围抹一层酒曲粉 4.用盆装水（够搓散饭团就可） 5.将蒸好的糯米，倒在干净的桌面，用筷子搅散，透凉，一边浇水，一边搓散，使糯米团没有团，温热后撒上酒曲粉，不停的搅拌均匀（温度高了会酸）（留一点酒曲粉最后放发酵容器中间） 6.将搅拌均匀后的糯米饭，装入抹好酒曲粉的容器，压紧，用筷子在容器中间转一个洞（见底），将预留的酒曲粉倒入洞中 7.铺上一张毛巾，盖上盖子，放入酒窝中，捂严实，最后再盖上一床被子，2天后检查，发酵的酒糟脱缸后，即可出窝（酒糟与容器边缘脱离）