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小白菜豆皮汤(9/10)
小白菜整棵放入清水中,浸泡一会儿。因为大多数农药都是水溶性的,在拆洗前泡水并倒掉,可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部。
将豆腐皮切细丝,在盐水中焯一下,沥净水分备用。 焯水可以去除表面杂质,煮汤时不会起沫。盐水煮一下,切成细丝更容易入味。
将小白菜拆散,掰掉根部,用流动的水冲洗干净。放入沸水中,汆烫1-2分钟。 汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定,如果比较大棵,可以汆久些,让茎的纤维更容易嚼烂。
捞出,用冷水冲凉后,挤净多余水分。过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色,更有食欲。
在案板上切小段,备用。切碎的茎和叶,更容易入味和咀嚼。
在汤锅里倒半勺油,爆香葱花。
加冷水、高汤(我用的鸡汤)和盐,煮沸。加入小白菜碎,稍煮十几秒。
倒入豆腐皮,煮沸关火即可。
成品图
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