山楂蒂用剪刀剪平，不去核，去核容易炒散肉，洗净沥干

糖和水1:1比例下锅，中小火慢熬，用塑料锅铲边搅拌边熬

注意糖色变化，如果略焦黄了要把火再调小一点了熬，熬制糖浆过程中会把水分不断蒸发，有烟气不断冒

熬到这个程度，上方没有烟气冒了，锅铲下锅划一下有明显的痕迹，没有水分的糖浆聚拢起来就没那么快了，这个时候就可以关火了

关火后趁着糖浆还热乎的稀释状态，把山楂放进去搅拌，把糖搅拌到每一个山楂上，注意搅拌的速度，过快容易破皮，过慢糖就结晶了。以我做成功的这次案例分享，从关火到糖结晶估计两三分钟，所以天冷糖浆还是很容易很快就结晶的，不需要放醋来加速结晶，反而会适得其反。而且放醋吃的时候那个酸味是可以吃出来的，影响口味，所以在秋冬吃山楂的这个季节做山楂雪球是不需要放醋的。

这是成品，这个糖霜没有外面卖的挂得均匀，看似简单其实是有一定技巧来做的。祝大家一次就成功。

山楂配芋圆，这个冬天不太冷。