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【罗宋面包】冬日的温暖(12/16)
准备好所有食材。
后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。 后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
整理成圆形,面温24℃。
温度27℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成150g一个的面团。
滚圆。
温度27℃,湿度75%,松弛20分钟。
松弛好的面团搓成水滴状。
松弛5分钟。
面团光滑面向上,擀长。
从宽处向下卷起,整形成牛角状。
温度35℃,湿度75%,进行最终发酵50分钟。
发酵好的面团表面深划一刀。
切口处挤软化的黄油。
烤箱上火200℃,下火150℃,烘烤15-17分钟,中途刷一次黄油。
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