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超香酥香草饼干(6/10)
首先将小半根香草荚对半剖开。 ☆香草荚是一种天然的香料(香荚兰结的豆荚),我们平时吃的香草味甜点香味都来自于它(当然也有大部分是人造香料模仿香草的香味)。香草荚的香味主要来源于里面黑色的籽,豆荚壳也有香味。如果你没有香草荚,也可以用1/2小勺的香草精代替。
将香草荚里的籽刮出来,跟切成小块的黄油混合一起。 ☆香草的籽刮出来以后,剩下的香草荚壳不要扔,可以将它们埋在糖罐里,一两个星期以后,糖会吸收壳里的香气,使糖也带上香草味。这样的糖用来制作甜点会更香。
黄油软化以后,加入盐和糖粉,用电动打蛋器打发。一直打发到黄油充分膨松、体积膨大。加入一个蛋黄。
继续打发。充分打发以后的黄油要呈现非常膨松顺滑的质地。
面粉和玉米淀粉混合筛入黄油里。
充分拌匀,成为湿润的面糊。不要多拌,只要拌到面粉和黄油充分混合就可以了。
将面糊在铺了油纸的案板上整形成图片里所示的长条形。 ☆面糊非常湿润,手不要长时间接触面糊,不然会粘手。 ☆如果你有那种长方框的曲奇模具,可以将面糊装入模具并抹平来整形。
整形后的长方形面团连同油纸一起拿起来放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻大约半个小时,直到面团变硬到可以切的程度。将面团切成约0.7cm厚度的厚薄均匀的小片。 ☆冷冻时间要把握好,不要冻得太坚硬,不然切的时候会裂。只要硬到切的时候能保持形状就可以了。 ☆饼干厚薄尽量切均匀。
切片的小面团均匀摆在铺了油纸的烤盘上。面团之间留出足够的距离。放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤大约13-15分钟,直到面团呈现金黄色即可出炉。 ☆请根据烤箱的实际温度情况调整烘烤时间。饼干如果上色太快可以适当降低温度。烤好并冷却以后的饼干应该是内外都十分酥松的。如果内芯发软说明火候不够,可以放回烤箱再烤几分钟。
成品图。