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#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡(2/11)
正宗土鸡，瞧瞧这鸡腿、这鸡肉，一看就是满山跑的，多健康！
鸡斩小块加适量料酒、盐抓匀放两小时入味。
干辣椒(普通）不是那种特别辣的，清洗干净加开水浸泡两小时以上，泡软。如果赶急也可以煮，快一些。
泡软的辣椒＋大蒜用擂钵捣碎，坚持用本土工具，感觉更有地方特色。也可以用料理机打碎。
捣碎的辣椒黏性特别好就像糍粑一样软糯，所以因而得名糍粑辣椒。
锅里放适量菜籽油(本土自榨）感觉更香，下鸡块炒微黄放花椒、姜蒜炒香起锅。
锅里留适量油下糍粑辣子炒干水分、出红油下酒酿。酒酿增香的同时可以减轻辣椒的辣度，让辣椒香而不辣。
下鸡块翻炒均匀。
加适量水 小火焖熟。
大火收汁加适量生抽即可。油光蹭亮、香而不辣！
做完天色微晚，其实这道菜做得比拍得漂亮！