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小烤箱做戚风蛋糕(2/4)
称好所有食材,蛋白蛋黄分离(最好的方法就是逐渐剥去蛋壳,将蛋白倒出来),烤箱预热230℃大概五到八分钟。
将蛋黄,橄榄油,水/牛奶,倒到一个碗里(可以在称的时候就放在一起),打散蛋黄,搅拌均匀,这样蛋黄就不会太干了。淀粉也放入低粉碗里。 然后白糖和白醋倒进去蛋白(用比较深的器皿装),打蛋器用低档,逆时针打圈圈,10秒起泡泡,2分钟膨胀白霜,3分钟硬性发泡,如图各种定型不会塌。(切记: ①打发蛋白只能有白糖蛋白醋,不能沾水和油②鸡蛋在20℃最容易打发,不过我放在冰箱3℃不解冻也成功打发)
蛋黄+橄榄油+水+淀粉+低粉倒入一个深的器皿(因为打蛋器会将粉溅出来),用打蛋器低档逆时针打圈圈,用打蛋器效率高点,30秒左右,不能太久否则会起筋,这样蛋黄浆就完成了。 ¹/3蛋白霜加入蛋黄浆,切拌均匀,然后再倒回去剩下的蛋白霜,切拌均匀,(切勿打圈圈搅拌,一定是左右上下切拌,否则蛋糕容易发不起),倒入8寸的模具,从高处摔十多下,消灭气泡,使蛋糕软滑!(我的是小烤箱,所以高度不够会烧焦,所以6寸材料用8寸的蛋糕模具)
放入格兰仕25升烤箱8寸模, 30分钟150℃, 然后10分钟180℃! 测试了几次后才确定到这个时间和温度的。