腌制鱼。在鱼肉上抹盐，放上葱姜蒜，倒上料酒和生抽，总量根据自己口味合理放置。我大概腌制了三个小时，其他菜谱腌制时间比较短，有半小时的，如果有时间，可以腌制久一点
准备配菜，。藕切片，在水中放一勺醋。浸泡十分钟捞出来，沥干水。
烤盘铺上锡箔纸，把洋葱和生姜铺在烤盘上，抹上油，把腌制好的鱼放在洋葱上，抹油，抹上蚝油，撒上孜然粉。如果吃辣，还可以撒上花椒粉和辣椒粉。此处忘了拍照
把步骤8的葱姜辣椒放入锅里爆炒一分钟，再把藕片倒进去，倒入酱料（我用的是黄豆酱，会有甜）翻炒后，把豆排，千张，金针菇，土豆，豆腐之类的倒进去，加入热水（视锅里东西而定水的量，这一步主要是为了制造汤汁，但不宜过多），放入蚝油等调味品。待七八成熟后，关火。
烤箱预热五分钟，把鱼放进烤箱，220℃，上下烤风机功能。烤20分钟。我家长帝烤箱，20分钟鱼已经熟了。如果喜欢烤焦点，再继续烤，自己在旁边观察下。最后把配菜放到鱼上，倒入汤汁，再入烤箱烤8分钟，出锅。
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