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蛋炒饭(2/6)
首先蛋清蛋黄分开，青豆洗净，火腿肠切丁，小葱切粒。
蛋清里加点色拉油搅拌均匀，热锅少许凉油放蛋清炒散倒出备用。油温不要太高。蛋清容易扒锅。
另起锅放少许油，放入蛋黄迅速划散下米饭。
炒散后加青豆火腿，中火翻炒。（青豆火腿可以不放，也可加点玉米粒 （提前焯水），虾仁）
翻炒出锅气，这会米饭基本炒散，颗粒分明，下入炒好的蛋清，小葱，少许盐，炒香出锅。
先炒蛋清目地就是不让它增加米饭粘性，单独炒蛋黄能迅速炒散，且颜色金黄增加食欲。小葱放早了容易炒焦哦。