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东南亚经典美食 海南鸡饭#风味人间#(2/23)
白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段。
文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。
起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开
提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。
继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。
继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。
将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。
捞起，沥干水分，切块装盘。
姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。
将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。
浇上煮沸的鸡油。
滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料。
辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。
加入盐、白糖和酸柑汁。
将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料。
鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段。
大米洗净，沥干水分。
起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）
放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。
把米放入电饭锅
放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。
上桌时，米饭搭配白切鸡，配上蘸料即可
经典美食 风味人间～海南鸡饭