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【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了!(21/22)
食材准备: 肥肠 400g
食材准备: 大蒜 300g
食材准备: 生抽+老抽 分别4大勺/醋 2大勺/面粉 1大碗/料酒 6大勺
食材准备: 油 3大勺/香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/花椒 1小撮/蒜 1颗/姜 1块/盐 少许/糖 少许
把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗 这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉
将处理干净的肥肠(反面状态)放入干净的碗里
倒入3大勺料酒/少许盐/糖,及大量面粉
将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟
将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片
将静置腌制好的肥肠冲洗干净,再次处理多余油脂后,翻回正面(借助筷子),放入锅中
在锅里加入冷水,加入切好的姜片/蒜片/花椒,1大勺料酒,1大勺醋
待水开后,将肥肠捞出
放入冷水中冲洗静置2分钟
将肥肠转入高压锅,加入事先准备好的香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/剩余的花椒/蒜片/姜片
加入少量糖/盐/剩余醋/料酒/酱油和水
高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
将肥肠捞出,切段
将炒锅中加入油/肥肠
将肥肠爆炒3分钟
先加入蒜段,加入少量卤肠的原汤,翻炒至蒜段微软
加入蒜叶,翻炒
如果口味重的,可以适当加入盐调味,当所有食材熟了,就可以出锅了