种面所有材料混合，搅拌成团，能拉出厚膜、出缸、滚圆、密封、冷藏过夜次日使用。
最佳风味时间17小时。
除黄油以为所有材料加入搅拌缸中，酵母可以混合在面粉中，避开糖盐，种面切块，液体量稍做预留，视面粉吸水程度来做增减，低速混合至无干粉后，再提升搅拌速度。
当面团可见光滑并能拉出厚膜的时候，下已经室温软化好的黄油，并将面团打搅至完全扩展阶段，可轻松拉开，能有薄膜。
搅打这块绝对不是打的越久越好，膜越薄越好，有一种叫过犹不及，适得其反，反而破坏烘焙涨力，而后发无力。
期间来做菠萝皮
室温软化黄油+糖粉，带一次性手套，揉捏匀，不需要打发哦，不要欠欠滴给打发了哦！O(∩_∩)O哈哈~
加入已经打搅开的室温鸡蛋液，继续混合均匀，最后筛入低筋面粉及奶粉混合均匀即可，开始的时候可能会有点软，可放入冰箱冷藏一小会，它的最佳状态最不会粘手套，如果还是很粘，适当添加一点低粉，尽量用手操作的速度快一点，因为有黄油，过度揉捏，只会越来越软。
这个压裹动作在吴宝春老师那见过学来的，非常快，我都能15秒一个。
因为你如果拿捏太久，把菠萝皮会弄的更软不好操作，如果你实在搞不定，就把菠萝皮盖上保鲜膜擀成片，往面团上盖。
然后压上菠萝印。
这印哪里来的，大淘宝买滴，别问我咋做滴。
湿度85度，温度35度，发酵时间大概40-60分种，视状态，时间只是参考。
发好后，轻涂抹蛋黄液，不涂抹缝隙，裂缝处能明显看出面团。
烘焙时间：风炉150度20分种左右平炉时间：170-180度约20分种左右（仅供参考）。
尽量不要太缩短时间，足够的烘焙时间，才能让菠萝皮在冷却后也足够酥脆。
我个人喜欢有点上色的色泽，金黄，不上色回潮太快，也容易粘袋子。
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