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柠檬凝乳夹心蛋糕(2/24)
蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入水，葵花籽油混合均匀。
然后加入过筛的面粉。
混合均匀。
蛋白打至湿性发泡。
取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
拌匀。
将混合物倒入剩下的蛋白霜中。
混匀。
装进裱花袋。
挤入放了纸杯的马芬模中，轻摔一下模具震出大气泡。
烤箱150℃预热好以后，放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。
制作柠檬凝乳： 半个柠檬的黄色外皮削下来，柠檬榨汁，取50g的汁。
柠檬汁，柠檬皮，砂糖，鸡蛋放在一起。
用打蛋器打散。
奶锅烧1/3的热水。
然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。
一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。
关火，加入黄油。
利用余温将黄油融化，然后拌匀。
将容器放在冷水上隔水冷却。
做好的凝乳装进裱花袋。
杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈，然后将凝乳挤进去。
1.如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。 2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。 3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。
成品图