蟹黄酱(秃黄油)#《风味人间》美食复刻大挑战#(
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蒸熟的螃蟹,我选的是河蟹。
取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。
挖出的蟹黄和蟹肉。
葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。
锅内放猪油,开小火熬化。
猪油化开后,加20ml葵花籽油。
加入蟹黄翻炒出蟹油。
再加入蟹肉炒制。
倒入白酒去腥。
倒入调料水。
加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。
出锅,晾凉即可。
吃不完可装入玻璃罐子中,最上面红色油就是最美味的蟹油啦~
在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周,用来拌饭拌面最合适不过啦~