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冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版(9/11)
60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便,我们把它记为TPT。
22g蛋白和色粉一小勺(这里用黄色)倒入TPT中拌匀,盖上保鲜膜待用。
蛋白25g,用电动打蛋器打发。下雨天的时候,蛋白打干一点,硬性倒不下来。
蛋白25g,用电动打蛋器打发。下雨天的时候,蛋白打干一点,硬性倒不下来。
将糖水均匀倒入打发的蛋白霜,然后高速打发到蛋白霜发硬,打蛋盆壁和手温度差不多时停止,打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
将打好的蛋白霜分2~3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT,刮刀转拌压8下,横着压2下,再竖着压2下。
再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切(拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下,可以使面糊均匀一点)最后面糊会呈飘带状。
装入裱花袋,垂直烤盘1cm,定点挤出,挤出中间那个圆圈的大小后,挤面糊的手放松,转一圈并提起。
用厨房纸沾水当湿巾,用食指沾下湿的纸,然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘,一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
天气好的情况下,自然晾干20分钟,手指轻轻触摸是否有壳(不粘手且软皮的状态) 天气不好的情况下,可以用吹风机距离表皮30cm高度吹至一样的状态。 烤箱预热160°C,烘烤13min左右即可。 (温度和时间需根据自己烤箱进行调整)
夹上自己喜欢的馅料就完成啦