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紫薯溶豆(2/11)
把蛋清分离到无水无油的容器里，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一会，紫薯上锅蒸熟加点水用料理机打成泥。
紫薯过筛，奶粉和玉米淀粉也过筛依次加入紫薯泥里。
搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷藏后和打发的蛋白混合时不容易消泡。
蛋清从冰箱拿出，蛋清周围出现冰渣，滴几滴柠檬汁去腥。现在可以提前把烤箱预热上，上下管100℃预热十分钟。
打发蛋清，提起打蛋器有直立尖角。
取三分之一蛋白霜到紫薯糊里，翻拌均匀。翻拌好的紫薯糊倒到剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
装入裱花袋中，将溶豆挤入烤盘，，溶豆之间留点空隙。
放入预热好的烤箱，上下管100℃烤60分钟，每家烤箱不一样，可以根据自己家烤箱做适当调节。
同样的方法还烤了一盘南瓜味的溶豆。
火龙果味的有一点消泡了，这个最容易消泡。
将烤好的溶豆晾凉放入密封的容器里。