先将肉馅加入酱油、料酒搅匀上劲后略腌制，然后加入盐、芝麻油、韭菜末拌匀备用。韭菜不必多，五六根调个味即可，太多了会抢味。
用刀将虾的虾背剖开，尾部不要动。这样还可以顺便去除虾线。
两端不要管，从中间部位挰起来即可。您也可以打个几个褶子，我个人觉得象我这样更直观。
取轻奢不粘锅沿锅边撒油，因为不粘锅本身的特性，所以油不必太多，将包好的虾饺均匀摆上即可。我用的锅是29厘米的，摆这些刚刚好，您的如果大，可以多包几个。
开火，将饺子的底壳煎至上色，微微黄的状态，加入水，没到饼子二分之一处即可。盖上锅盖大火烧开后转中火。
待锅中的水基本收尽，将提前打散的蛋液均匀的倒入锅中。
转小火，待锅中蛋液全部凝固即可，点缀点葱花即可出锅。一定要用小火，否则鸡蛋会糊的。
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