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迷你小馒头(1/16)
准备食材:酵母0.5克,熟红薯35克,熟南瓜泥25克,中筋面粉50克
中筋面粉、熟南瓜泥、酵母倒入厨师机桶里。 »南瓜泥一定要冷却透哦,太烫的话会影响酵母的活性。
厨师机桶装入机身,底部扣紧,压下机头锁定机桶,选择2挡和面。 »妈妈们家里如果没有厨师机,也可以直接手揉面,先用温水将酵母活化好,再把食材放好进行揉面,揉至不沾手后,发酵至2-2.5倍大就可以啦!
搅拌20分钟。 »同理我们还可以做白面团和紫薯面团。
将揉好的面团倒出。
同理我们还可以做白面团和紫薯面团。 »白面团的比例:铁棍山药泥60克、中筋面粉100克、酵母1克 »紫面团的比例:紫薯泥60克、中筋面粉100克、酵母1克。
蒸锅底部放入50度温水,将三个面团放入蒸锅中进行发酵。
发酵至两倍大。
面团差不多发酵至2-2.5倍大,撕开有明显蜂窝状,就证明发酵成功了。 »妈妈们可以用手指在面团中戳个洞,不回缩的话,就代表发酵成功啦~平时妈妈们做面食,也可以用这个小窍门哦~
将熟的红薯碾压成泥,装入裱花袋里,剪一厘米左右的小口。
面团用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮。 »妈妈们可以在面垫上撒点面粉,不仅可以防止面团粘着面垫,还可以更好的揉出气体哦~
擀好的面皮底部挤上红薯泥。 »山药白面团中间可以挤红枣泥。 »紫薯紫面团中间可以挤紫薯泥。
再将面皮由底部慢慢卷起来,卷起来后切成1厘米宽。
切好后的面团再次放入蒸锅进行2次发酵,时间大约20分钟。 »二次发酵可以使面团变得更加松软。 »蒸锅底部的水可以多加一点,以免等下蒸的时候水烧干。
发酵好以后,蒸20分钟,蒸好后,关火焖2分钟。 »最后焖2分钟,是为了防止小馒头热胀冷缩!
迷你的小馒头就出锅啦~甜甜的软软的,宝宝一口一口吃得津津有味,一会就光盘了。