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冰皮月饼(怎么用天然色粉调彩色冰皮)(11/15)
首先准备材料,不需要器具很大,液体放入碗中,筛入需要的粉就可以了。
原味的筛入粉,搅拌均匀。
紫薯味的筛入粉搅拌均匀。
但我建议最好过筛下,怎么都会有一些小疙瘩,过筛后并刮下去,就会细腻。
两碗都过筛好,蒸锅上灶,水开后放入蒸锅。
可以不用盖保鲜膜盖上盖子继续蒸就可以。
中途可以开盖查看,用刮刀刮开面膏,里面是这样白色的时候就是没熟,继续蒸至完全熟透,没有白色粉浆。
拿出后有热度,用湿布稍微盖一下等冷却后,我们再操作,要么烫手,不盖的话会干皮。
带上手套揉,一定要揉的qq的,很细嫩。
紫薯的也是揉的qq的备用。
50克的模具我馅料是35克,其实没那么标准,看你自己喜欢,比如喜欢吃皮的就皮20克,馅30克,怎么都行,不犯法,呵呵。
这个皮子带上手套,在硅胶垫上操作一点不粘的,都可以擀,然后包起来就好,压模的时候可以适当使用一点手粉,手粉就是熟粉,也可以用糯米粉自己在微波炉里叮一会当手粉使用即可。 压的力气要均匀,适当就好,压的力气太大了,会出边。
稍微冰一下更好吃,但最好密封,我都会做成独立包装,方便取食,也不会干燥,影响口感。
颜色也好看吧。
这个有阳光,颜色就会变一些。