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无添加的10寸/8寸戚风蛋糕(21/21)
鸡蛋敲个口子倒出蛋清，动作要缓，避免把蛋黄倒出来了，如果蛋清里面有蛋黄会影响蛋清打发，放蛋清的盆要保证无油无水。
蛋清蛋黄分离后，如果蛋清有蛋壳用筷子捞出来。
蛋黄稍微打散，加入40g白糖搅匀
加入80g油，继续搅匀融合
加入80g牛奶，继续拌匀（一定是先放油搅拌均匀后再加入牛奶顺序不要错了）
加入蛋糕粉（低筋粉）过筛一下更容易拌匀
刮刀上下翻拌磨匀，拌到无颗粒状面糊细腻。
蛋清低档打到粗泡加入1/3白糖（除了夏天，其他季节把打蛋盆放热水里预热一下，隔温水蛋清更容易打发，挤一些新鲜柠檬汁会减少蛋腥味）
蛋清打到细泡时，加入剩下的1/2白糖 继续打发
打到有纹路时倒入剩下的白糖，调高档继续打发
打成功的蛋白霜打蛋器提起有尖头，打蛋盆立起时蛋白霜不会往下流。蛋糕成不成功全靠蛋清打发的好不好！
先加入一小半蛋白霜到拌匀的面糊里，上下轻轻翻拌均匀
把拌好的面糊倒入大盆里，继续上下翻拌均匀，动作要轻，不可搅拌避免消泡。
这份材料可以做一个10寸或者两个8寸。我做了一个8寸一个6寸，剩下的倒入模具做了小蛋糕。
烤箱上下火160℃提前预热，时间45分钟。蛋糕放入下层，小的模具蛋糕20分钟的时候就可以拿出来了，各人烤箱不同建议最后10分钟观察情况出锅，用筷子从中间戳到底不粘筷子就是烤好了。
这是烤好的模具蛋糕
烤好的蛋糕要立马拿出来翻一面晾起来，不翻一面蛋糕会下榻
晾冷以后脱模备用 脱模的时候手沿蛋糕周围按一下好脱模
可以直接开吃，也可以做生日蛋糕备用，蛋糕放冰箱冷藏一夜，回潮以后比刚烤好的好吃。
中间加上水果，抹上奶油后就可以自由发挥了！
这是我做的蛋糕成品图