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原味戚风蛋糕(6寸)(21/22)
准备好食材并称好重量。
蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净)。
蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状。
加入三分之一的细砂糖。
低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
烤箱上下管150度预热。
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
送入预热好的烤箱，上下管150度烤30分钟。
这是烤了20分钟的时候，蛋糕长的很好。
时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上。
凉透之后反过来脱模。
完整脱模的戚风蛋糕。
美美哒小可爱。
一个6寸小可爱，我和闺女一顿刚好吃完。