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脆皮烤全鸡(3/7)
想要烤鸡好吃,首先从选材上就得讲究,建议用走地鸡、三黄鸡、清远鸡等。 不要用饲料鸡,烤出来必定口感比较渣。毕竟这是先天缺陷,后天想补救就难了。 我这次用的鸡是自家鱼塘放养的走地鸡,口感和味道都是一流的。然而众多的家鸡中数一种羽毛为黑色,爪子表面为黑色的黑脚鸡的肉质最为鲜嫩肥美,而且它生的蛋的外壳是青灰色的。这次桐桐外婆给我们抓了一个黑脚鸡,还顺手帮我处理好。哈哈,活的鸡我是没胆子宰的。
走地鸡一只,去内脏去头去鸡爪后约2斤左右。 建议用的鸡大小3斤以内为佳。
想要烤鸡入味香醇,必须做好胭腌制的工作。 提前一晚腌制,这次我用的是较简单的腌制配料。 先将洗干净的鸡沥干水,然后给鸡表皮和内部都摸上一层薄薄的细盐,稍微按摩一下。然后放入冰箱保鲜处保存。不需要盖上保鲜膜,让它在冰箱里自然风干表皮(让鸡表皮风干是皮脆的窍门)。 第二天将鸡取出,放入少许米酒、特鲜酱油、姜片、蒜片里外按摩一下,不要将鸡泡在多余的酱汁中,取出放旁边静置2小时以上。 注意:不可贪多摸太多盐,只要腌制时间够长,里外薄薄一层就足够入味。
如果是寻常的烤箱,可提前预热160度,然后将鸡放入烤盘,置于烤箱下层,烤制1.5到2小时。 烤的时间随鸡的重量大小进而适当调节。 不过前段时间种草了某牌子的蒸烤箱,是通过用高温健康蒸汽烹制的方法来烤鸡,烤出来的鸡原汁原味且鲜嫩多汁,味道比寻常的烤箱更胜一筹。给水箱加满水后,选定电脑烹调模式,开始预热。预热完成后,将烤架置于下层烤制40分钟即可。
记得中途要翻面。如果发现局部有上色过深,可以局部盖上锡纸,继续烤制。这样烤出来的颜色更均匀。 哈哈,不过这次的新机子很给力,完全没有这方面的顾虑,烤鸡上色金黄且均匀,太赞了。
香喷喷的烤鸡出炉啦!
这皮香肉嫩的,看得见的诱惑……