想要烤鸡好吃，首先从选材上就得讲究，建议用走地鸡、三黄鸡、清远鸡等。
不要用饲料鸡，烤出来必定口感比较渣。毕竟这是先天缺陷，后天想补救就难了。
我这次用的鸡是自家鱼塘放养的走地鸡，口感和味道都是一流的。然而众多的家鸡中数一种羽毛为黑色，爪子表面为黑色的黑脚鸡的肉质最为鲜嫩肥美，而且它生的蛋的外壳是青灰色的。这次桐桐外婆给我们抓了一个黑脚鸡，还顺手帮我处理好。哈哈，活的鸡我是没胆子宰的。
走地鸡一只，去内脏去头去鸡爪后约2斤左右。
建议用的鸡大小3斤以内为佳。
想要烤鸡入味香醇，必须做好胭腌制的工作。
提前一晚腌制，这次我用的是较简单的腌制配料。
先将洗干净的鸡沥干水，然后给鸡表皮和内部都摸上一层薄薄的细盐，稍微按摩一下。然后放入冰箱保鲜处保存。不需要盖上保鲜膜，让它在冰箱里自然风干表皮（让鸡表皮风干是皮脆的窍门）。
第二天将鸡取出，放入少许米酒、特鲜酱油、姜片、蒜片里外按摩一下，不要将鸡泡在多余的酱汁中，取出放旁边静置2小时以上。
注意：不可贪多摸太多盐，只要腌制时间够长，里外薄薄一层就足够入味。
如果是寻常的烤箱，可提前预热160度，然后将鸡放入烤盘，置于烤箱下层，烤制1.5到2小时。
烤的时间随鸡的重量大小进而适当调节。
不过前段时间种草了某牌子的蒸烤箱，是通过用高温健康蒸汽烹制的方法来烤鸡，烤出来的鸡原汁原味且鲜嫩多汁，味道比寻常的烤箱更胜一筹。给水箱加满水后，选定电脑烹调模式，开始预热。预热完成后，将烤架置于下层烤制40分钟即可。
记得中途要翻面。如果发现局部有上色过深，可以局部盖上锡纸，继续烤制。这样烤出来的颜色更均匀。
哈哈，不过这次的新机子很给力，完全没有这方面的顾虑，烤鸡上色金黄且均匀，太赞了。
