日本关西风鸡蛋卷： 1、在鸡蛋中，加日式高汤、盐，打匀备用； 2、用中火烧热锅，然后在锅中抹少许食用油，先倒入1/3的蛋液，让蛋液铺满锅子； 3、等蛋液凝固差不多了，用手部的力量把蛋皮往后面折叠3次，然后推到顶部，再抹一些油，倒一点蛋液，用筷子把顶部腾空，让新的蛋液重新铺满，再往后折叠3次； 4、倒入剩下的蛋液，重复折叠的步骤1-2次，最后用筷子将鸡蛋卷整一下型即可。

日本关东风鸡蛋卷： 1、在鸡蛋中加糖、盐、淡口酱油，打匀备用； 2、用中火烧热锅，然后在锅中抹少许食用油，先倒入1/3的蛋液，让蛋液铺满锅子； 3、等蛋液凝固差不多了，用手部的力量把蛋皮往后面折叠1次，然后推到顶部，再抹一些油，倒一点蛋液，用筷子把顶部的那部分腾空，让新的蛋液重新铺满，再往后折叠； 4、倒入剩下的蛋液，重复折叠的步骤1-2次即可。