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舒芙蕾(21/22)
烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内
将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀
加入低筋面粉
用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
牛奶小火加热煮开
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒
之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热
边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火
离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下
加入香草精，继续搅拌均匀
蛋白加几滴柠檬汁
将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度
取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀
最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
将面糊倒入焗碗内
用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内
入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感
成品图