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蘑菇酱(4/5)
干香菇、干牛肝菌用凉水洗净后,加入250克沸水浸泡5分钟后,沥干水分,用9杯食物处理机切成碎丁。浸泡菌菇的水留用,约200毫升。
KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装果蔬削皮切丝切片机配件(细丝),出料口放大碗,分别将香菇、平菇、蟹味菇放入进料口,用力压住,开8档将其切碎,用不同的容器盛放备用。
KitchenAid 铸铁锅倒入植物油,中高火加热,加入蒜末,煸炒出香味,加入干香菇、牛肝菌碎丁,煸炒约1分钟出香味后,再加入香菇,翻炒约2分钟后加入平菇、蟹味菇、金针菇碎丁,继续翻炒2分钟。
加入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、白砂糖,翻炒均匀炒约5分钟后,倒入1/2的菌菇水,边煮边搅拌,以免沾锅,翻拌约5分钟,倒入剩下的菌菇水,翻拌约10分钟。
关火后撒上白芝麻翻拌匀即可。