羊排切块，个人喜欢保持羊排的形状，切的比较大。用清水浸泡4-5小时，中途换数次清水，泡去血水，去腥。
冷水加羊排、姜片和料酒，焯水，可以稍微多焯一会儿，等羊排表面没有生的血水，捞出羊排和姜片，清水洗净。
大葱切段，小葱打成结（两个其实用一种就可以了）。薏米、枸杞提前泡一会儿。薏米性凉，可以中和羊肉的燥热。
将羊排、葱、姜、薏米和枸杞放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火，炖煮1个小时。
应季白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中。因为我买的羊杂是熟的，也这个时候加入，不喜欢的可以不加。继续炖煮30分钟。
加入适量盐调味，也可以加入鸡精，暖暖的羊肉汤锅完成！
现在来准备羊肉汤锅好伴侣，青椒蘸酱。为了味道丰富一点，我用了三种青椒。锅中不放油，干煎青椒。
直到青椒表皮出现焦褐，一定要多煎一会儿，保证青椒熟透，且有烧焦的部分。
烧好的青椒撕去烧焦的表皮，切成末。也可以和大蒜一起舂，这样更香一点。撒入少许盐，静置一会儿，腌出青椒和蒜的香味。
青椒调入少许生抽和蚝油。把油烧热，倒入青椒中，搅拌均匀，青椒蘸料完成，开始享用吧！
