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过水乔尔泰(4/12)
将乔尔泰鱼去头去尾。
将头尾改刀。
鱼身，切断后斩开。
牙齿细密锋利，要格外小心，扎到特别疼。
盛入略深些的盆，方便腌制。
必不可少，加料酒。
加葱段，姜片，盐，腌制15-20分钟。
等鱼腌制的时间可以把小米椒，7青椒土豆丝，姜丝，香菜准备好，备用。
大锅多加些水，快开时将鱼划入，待水开后改中火煮7-8分钟，将鱼捞出，鱼片可以浇少于凉开水，防止黏连。
起油锅，放青花椒，放姜丝小米辣，加适量开水，耗油，快开时放入鱼，煮5分钟，出锅前2分钟放入香醋。
加水淀粉，收汤汁，准备出锅。
尽量轻轻的把滑到盘子，不要把鱼肉弄碎。