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自制肉松~宿舍常备(3/9)
将瘦肉切成块,放在高压锅里,加入水,淹过肉2两公分,盖上盖子大火烧开后再过15分钟转中火,煮30分钟熄火。 (农家土猪肉做法)在高压锅不要盖盖子煮开后中,需要拿勺子捞掉血块浮沫,再盖上盖子。 (平常猪肉)焯水一遍,再放进高压锅煮。
开锅后,要是锅旁边有很多浮沫,就用面巾纸擦掉。
大火烧开,加入一大勺鱼露,两小勺白糖。转小火用大勺子将肉块压烂(少量多次)
将近四斤瘦肉做肉松一锅不方便炒干,就分两次,一半放盘里,一半倒锅里
在锅内进行翻炒磨,试下咸淡口味怎样,太淡了就酌情加鱼露
翻炒一遍肯定不会干,在觉得不能再炒了,有点粘锅底,就把它乘出来,放在大的盘子里。晾晾等它降温了,表面水分也干了
第二遍在锅里加入适量的油,大约炒一盘菜用的量,烧热油后放入一半的肉松,炒干(方法同第一遍一样)
第二次炒干
大约表达安有些金黄色有肉香味乘出来。