将鸡蛋与牛奶搅打均匀。脱脂牛奶的体积至少需要鸡蛋的两倍，甚至可以达到3倍。所以鸡蛋大的话，可以多加一点奶，这样的口感更嫩一些。
混合好的牛奶蛋液表面有大量泡沫，可以用勺子撇净；最好，用滤网过滤到蒸盘中，这样会将未融合的蛋清过滤掉，成品更细腻。
蒸盘上盖一只盘子，防止水滴掉落到蒸蛋表面，会形成小坑。上汽后，盖好锅盖，煮蛋器蒸15分钟或蒸锅蒸8分钟。这张图是未过滤的，成品会看到白色的点点，那是未完全融合的蛋清。
蒸蛋糕做好了，用小刀划出网格，淋上适合自己口味的酱油，撒上葱花即可。味道鲜美酥嫩。此图为脱脂牛奶蒸蛋。
这是一个小鸡蛋＋200ml全脂牛奶(206克)做成的蒸蛋，因为全脂牛奶中的脂肪层析出，所以划网格时，脂肪膜会拉扯蒸蛋糕，纹路上会有毛刺儿。但全脂牛奶的蒸蛋，味道更香浓，口感更醇厚酥软一些。
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