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菠菜汁蛋糕卷(13/16)
1、新鲜的菠菜清洗干净,切段,放入料理杯,加少许水,打成菠菜汁,过滤一下,取汁备用。
蛋黄糊:玉米油、菠菜汁、细砂糖、分离的蛋黄,一起放入无水的盆里。用手动打蛋器,搅拌均匀。
筛入低粉,用手动蛋蛋器划“之”字形搅匀,注意不要画圈。
搅拌至无干粉,无颗粒即可,保鲜膜覆盖备用。
蛋白糊:无水无油的盆里加入分离的蛋白,用电动打蛋器中速打发,打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐(第一次加细砂糖打发至鱼泡状,第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路,打三次加细砂糖出现明显纹路)。蛋白打发至提起打蛋头,有大弯勾即可。
取三分之一蛋白,加入蛋黄糊里,用硅胶刮刀切拌均匀,从2点钟方向进入6点钟方向翻出,搅拌时不要画圈,以防消泡。这时预热烤箱,上下管175度,预热8分钟。
蛋白分三次,加入蛋黄糊里,每次拌匀在加加入下一次,拌好的蛋糊细腻、光滑。
把拌好的蛋糊从高处倒入,铺了油纸的烤盘里,端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀,入烤箱前轻震一下烤盘,震出蛋糊里的大气泡。
放入烤箱中下层,上下管175度,烘烤20分钟左右出炉,蛋糕体涨到最高然后回落后,出炉。
出炉后,立即从烤盘里取出,放至冷却架凉透。
这个时间我们来制作夹馅,180克淡奶油加入15克细砂糖放入无水的盆里,用电动打蛋器低速打发。打至奶油出现明显纹路,并且不会消失,也可以倒扣盆子奶油不流动不滴落即可。
凉透的蛋糕胚,切去两头的边角。抹上淡奶油,蛋糕体两头不要抹的太厚。
抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起,卷成卷放入冰箱冷冻10分钟,或者冷藏一小时,定型。
取出定型后的蛋糕卷,去掉油纸,切块即可食用。
颜色是不是很美哇。
成品图。