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日食记 | 虾扯蛋(6/6)
50g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐,加入85g清水搅拌至无颗粒,静置半小时。
新鲜略小的基围虾去头去壳,保留尾巴连接虾肉备用。 *注:买不到小的基围虾,也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
先将模具放到机器中,选择中火加热,用刷子刷上油,倒入面糊,面糊占模具三分之一。
各放上一个处理好的虾,露出虾尾,再分别打入1个鹌鹑蛋,调整虾尾巴使其立起来,盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
待蛋黄和蛋白凝固时出锅,挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
虾扯蛋完成!